栄養価が高くバランスにも優れており、特にカルシウムや鉄分、亜鉛などのミネラルが豊富です。露地栽培や施設栽培（ビニールハウス）、暖房を用いた加温栽培などがが行われ、ほぼ一年を通して出荷できるよう、盛んに栽培が行われています。

動脈硬化や心筋梗塞の予防に効果があるビタミンＣ、B1、B2を多く含んでいます。長さは約5cm前後で、「豆」が膨らんでいない状態で収穫するため、さやの部分が平らになっています。

スナップエンドウはグリーンピースの改良品種で、豆が成長して大きくなってもサヤが硬くならず、サヤごと食べられるものです。通常は硬い筋の部分を取り除き、水の量に対し1％ほどの塩を加えて沸騰したお湯で下茹でして色々な料理に使います。

ビタミンCが多く含まれており、炒めても壊れにくいことが特徴です。他にもカリウムやカロテンを多く含み、栄養的にも優れた野菜です。ゴーヤーの特徴である苦みは品種によって強弱がありますが、一般的に青皮・細長種は苦みが強く、白皮・円筒状の厚肉種は苦みが少ない傾向があります。

たまねぎの辛みと香りは成分は主に硫化アリルという成分であり、肉や魚の臭みを消す働きがあります。他にも消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きもあり、高血圧や糖尿病予防に高い効果があると言われています。

ホクホクとした食感が特徴のカボチャで、貯蔵性が高く、βカロテン、ビタミンＣ、B1、B2が豊富です。収穫直後は甘味がなく、追熟させることででんぷんが糖に変わり甘味が増していきます。

低カロリーでビタミン類が豊富に含まれており、特に風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果が期待できるビタミンCはホウレンソウやミカンと同程度です。馬鈴薯やじゃがいものビタミンCはデンプンに守られているため加熱しても壊れにくいと言われています。

白ナスは普通のナスよりも果実が柔らかく、特に加熱調理すると滑らかで上品な味わいを楽しめることで知られています。ポリフェノール（アントシアニン）を含まないため、苦味や渋み、えぐみを感じにくくて食べやすいという特徴もあるため、普通のナスの苦味・渋みが苦手な人にもおすすめです。